胡颖字方秀，吴兴东迁人。他的先人们寓居吴兴，推行土断政策时成为当地人。胡颖身材高大，性情宽厚。梁朝官至武陵国侍郎、东宫直前。去到番禺，征讨俚洞，广州、西江都护高祖在广州，胡颖于是亲自与高祖结交，高祖和他同郡，隆重地接待他。等到南征交趾，胡颖随高祖前去，其他各位将帅都出自他手下。平定李贲后，高祖回师，胡颖隶属西江，出兵时多派胡颖留守。
侯景之乱时，高祖打败元景仲，又越过大庾岭援救朝廷，平定蔡路养、李迁仕，胡颖都立有战功。历任平固、遂兴二县县令。高祖进军在西昌驻扎，以胡颖为巴丘县令，镇守大皋，负责粮运。去到豫章，以胡颖督管豫章郡。高祖率军和王僧辩在白茅湾会师，共同讨伐侯景，以胡颖主持留守事务。
梁朝承圣初年(552)，任命胡颖为假节、铁骑将军、罗州刺史，封他为汉阳县侯，食邑五百户。不久任命为豫章内史，随高祖镇守京口。北齐派郭元建出关，都督侯調率军抵抗。高祖从府内挑选了三千骁勇配给胡颖，命令他跟随侯調，在东关大败郭元建。三年，高祖围攻广陵，北齐人东方光占据宿预乞降，高祖于是派胡颖为五原太守，随杜僧明援助东方光，没有攻克，退回，被任命为曲阿令。不久带领马军，跟随高祖袭击王僧辩。陈书又随周文育去吴兴讨伐杜龛。
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