关于葡萄酒的12个小知识，一定要知道

1、葡萄酒是怎样酿成的？

这里简要说明一下葡萄酒酿制的过程。首先，葡萄采摘下来后，要经压榨除梗，糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后，糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着，发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年，然后澄清过滤再装瓶，葡萄酒就这么诞生了。

2、葡萄酒中的单宁是什么？

单宁是一种多元酚类化合物，主要存在于葡萄的种子和果皮中。葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味，还丰富了葡萄酒的整体结构，增强了复杂感。一般来说，红葡萄酒中所含单宁较多，不过，一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

3、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事？

这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分，甜型（Sweet）葡萄酒所含残余糖分较多，口感较甜，而干型（Dry）葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不过，还有半干型（Off-dry）葡萄酒，口感微甜。

4、为什么葡萄酒分红、白、桃红三种颜色？

红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触，吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制，也可用红葡萄果汁酿制，没有进行带皮发酵，因此酒液颜色呈不同的黄色。同样，桃红葡萄酒也由红葡萄酿制，但由于果皮浸渍时间较短，颜色就比红葡萄酒浅多了。

5、葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事？

葡萄酒的原料表上通常会有“二氧化硫”，这对人体有害吗？为了保护葡萄酒中的水果特性，防止葡萄酒被氧化，以及杀死葡萄皮上的各种细菌、促进发酵，很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫。开瓶后，有30%至40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失，仅存的微量二氧化硫会被人体摄入，但远远低于有害摄入量。

6、喝葡萄酒会发胖吗？

在所有的酒精饮料中，葡萄酒所含的热量最低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里的热量。一般来说，葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白，如120毫升长相思（Sauvignon Blanc）的热量约为80卡路里，而托卡伊（Tokay）等甜酒的卡路里含量就高多了。

7、喝葡萄酒是不是真的有益于身体健康？

多年的科学研究和实验都可以证明，这个说法没错。养颜美容，瘦身抗衰，预防各种心脑血管疾病，葡萄酒都能发挥作用。但前提是，适量地饮用葡萄酒才能达到效果。健康的成年男性一天饮用的葡萄酒应低于250毫升，成年女性一天饮用葡萄酒应低于150毫升。

8、为什么品酒时要闻酒？

闻酒是品酒的重要步骤之一，辨别葡萄酒中复杂的各种香气，对于判断葡萄酒的口感、产地和葡萄品种，它都能给你提供很多线索。同时，嗅觉与味觉是相连的，这对于你是否想继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

9、喝葡萄酒前为什么要摇晃杯中的酒？

这个动作有个专业的名词叫做“摇杯”，这样做是很有必要的，因为这样能唤醒在瓶中沉睡已久的葡萄酒，让香味充分释放出来，与氧气接触，才能体会到更加完整的葡萄酒气息。