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河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将这两种材料切成薄片，油锅烧热，以旺火煸炒，佐以调料和鲜汤，烧开后，入湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口．香味馥郁。
竹笋是中国烹饪经常应用的材料，有玉兰片的雅称，既可以做主料，炒、煮、焖、烩、烧均为美馔；又可做配料，与鸡、鱼、肉、蛋为伍皆生鲜香。自古至今都得到人们的盛赞美誉。口蘑则以味道异常鲜美、香气浓郁而誉满天下。口蘑入馔，可做主料单用，也可做配料，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制。竹笋和口蘑，如果将这两样相配入馔，应当称得上是佳偶绝配了。
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