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哈尼族是我国古老的山地民族，主要聚居于云南西南部，以农业为主，善于辟梯田种稻谷，掘坡地植茶林，他们培育出著名的“紫米”（接骨米）和“普洱茶”，创造了中国农田史上七种田制之一的“梯田文化”。饮食方面，哈尼族以特色汤出名。其食品中特色最鲜明的菜肴就是竹筒煮汤和卵石煮汤。
竹筒煮汤，以竹筒为锅，可煮鲜菜汤、鸡汤、猪蹄汤等。烹制时，砍下一节带节子的新鲜龙竹，略加刷洗，将备煮的鸡（解块）或猪蹄装入竹筒，加汤在火塘上煮熬至可以食用时，加油、盐、味精调味后，倒人装有葱花、芫荽的盛器内食用。竹筒煮出来的肉汤或菜汤，味清醇，鲜香，具有独特风味。
卵石煮汤，需选择酒杯般大小的光滑卵石（最好是河中的卵石），洗净，投入火塘内加温，将卵石烧红。猪蹄或猪排骨预先煮熟，盛于器皿之内，加上豌豆尖等时鲜小菜及葱花等佐料摆在桌上。
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