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农历年三十，也称“除夕”。按照习俗，除了菜肴外，南方要吃年糕，北方要吃饺子。民俗专家表示，“除夕”吃饺子和年糕均有象征意义，意在新年发财。
历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说，饺子大约来自唐朝的西域，是一种带馅的面食。宋代称“角儿”，有不同的馅心，尚属点心一类。元代称“匾食”，至明代亦然，并开始成为过年必不可少的吉祥食品。“匾食”进入明代宫廷被称为“水点心”，清代称点心为“饽饽”，除夕包水饺，叫“煮饽饽”。
旧时过春节的饺子馅儿，大致分为羊肉白菜馅，通称荤饺子；猪肉青韭、菠菜馅，通称大馅儿馄饨；干菠菜白肉汤馅，通称汤饺子；各种油炸素货加白菜拌成的素馅，通称素饺子。现如今，饺子馅的种类已越来越多。
罗澍伟表示，饺子成为北方除夕的标志食品，一方面因为饺子本身味美，中国民间有“饺子就酒，越喝越有”“好吃不如饺子”等说法。
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