清明果的做法

　　清明时节，江南一带有吃清明果子的风俗习惯。清明果，又叫青团，是我国江南和上海一带清明节时的祭祖食品之一，因为其色泽为青绿所以叫作“青团（清明果）”。
　　清明果外皮松软，肉体松糯，不甜不腻，味道清香，有青草香气，有点黏但不粘牙，清明果的夹心多为豆沙。
　　清明果始创于宋代，是清明节的寒食名点之一，当时叫作“粉团”，到了明清开始流行于江浙和上海，后来清明果的祭祖功能逐渐淡薄，而更多的人把清明果当作春天的时令点心来食用，也用以馈赠或款待亲友。
　　清明果子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合，然后开始制作团子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。
　　泥胡菜汆水后色泽碧绿，以前常用，后来用的已不多见。
　　放入大锅后，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。
　　团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时，用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便做好了。
　　清明果油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。清明果还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此，清明果在江南一带的民间食俗中格外重要。
　　江南吃清明果最早也可在周代找到线索，《周礼》记录当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的规矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。
　　寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”，寒食节时，人们采摘阳桐叶，以细冬青染饭，所成之饭色青而有光。
　　当时这种青精饭用以祭祀，随着制作方法的更新，后来逐渐转变为清明果。在当时的集市上也有卖清明果熟藕的冷食，人们争相购买后，将其作为祭祀祖先的用品。
　　浙江省临海市的清明果上色一定要用一种叫“青”的野菜，苏州、杭州这些地方一般用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。
　　“青”也叫鼠鼬草，正因为有了青使得临海的清明果有别于其他地方的香味。临海清明果的馅料有咸、甜两个样式，甜的为豆沙，而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。
　　为了能使咸、甜两种样式分清，甜的包成圆的而咸的包成饺子状。用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟就完成了。
　　制作清明果的方法有很多，其一是把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍。