茶叶按照发酵程度来划分六大类

茶叶按照茶叶的发酵程度来划分，中国茶叶大概可以分为六大类：

一、绿茶

绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。
　　品质特征：清汤、绿叶
　　性 质：叶绿素、维C的含量高
　　杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
　　代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
　　制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
　　绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。

　二、白茶

　　白 茶：属轻微发酵茶
　　干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
　　香 气：鲜爽
　　汤 色：浅橙黄、清澈
　　滋 味：清甜醇爽
　　叶 底：黄绿、柔软匀亮
　　代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
　　制作工艺：采青→ 萎凋→烘干
　　白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

三、黄茶

　　黄 茶：属轻微发酵茶
　　品质特征：黄汤、黄叶
　　干茶色泽：金黄、细嫩多毫
　　汤 色：淡黄、明亮
　　香 气：清香带花香
　　滋 味：醇厚甘鲜
　　代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
　　工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥
　　黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。

　　四、青茶（乌龙茶）

　　青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。