沈关忠：杭州楼外楼的掌门

沈关忠为浙江省特二级烹调师，出生于1953年，浙江省绍兴市人，1976年毕业于浙江商业技校首届烹饪专业班，毕业后分配到杭州天外天菜馆司厨。从1986年起，沈关忠任杭州楼外楼菜馆总经理至今。现兼任杭州市饮食同业公会副会长、杭州烹饪协会幅秘书长、杭州市园林局烹饪研究所所长、浙江省政协委员等职。

楼外楼创建于公元1848年(清道光一十八年)，其创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。楼外楼素以“佳肴与美景共餐”而驰名，它座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下，与平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻。有诗云：“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。楼外楼名厨云集，佳肴迭出，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、蜜汁火方等风味独具一格，成为中外旅客所倾慕品尝的名菜。

作为楼外楼的经营者，沈关忠擅长烹制浙江传统名菜肴，旁通川、粤、淮扬诸菜系烹调技艺。